Каталог оптовой продукции

Крупы
Сахар
Соль
Макаронные изделия
Мука
Консервы
Растительное масло
Специи, соусы
Минеральная вода
Быстрое приготовление
Готовые завтраки
Крахмал, сухое молоко, сода

Мой сайт

Миндальная масса. Глазурию. Кремы.

Крем — паста из сливок или сливочного масла c сахаром, используемая в качестве начинки и для украшения тортов и пирожных. Вместо масла может использоваться маргарин, а в качестве дополнительных ингредиентов — яйца, молоко, а также различные вкусовые и ароматические добавки: порошок какао, ваниль, и т. д.

Виды отделочных материалов для кондитерских изделий

Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) – высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.

В зависимости от используемых ингредиентов кондитерские изделия делятся на две основные группы: сахаристые и мучные.

· Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр

Сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта.

Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой.

Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчеными орехами.

Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином.

Кондитерские изделия из протертых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка.

· Конфеты, ирис, карамель, леденцы

Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущенного молока и других продуктов.

Десертные блюда в виде однородной массы из растертых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок.

Кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тертого миндаля или других орехов с сахарной пудрой.

Воздушное пирожное из запеченных белков, также с прослойкой из крема или варенья.

· Мороженое и сорбет

Замороженный молочный либо фруктово-ягодный десерт.

Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т.п. массы с манной крупой, яйцами или желатином.

Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.

Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны.

Твердые хлебобулочные изделия из муки, меда и обязательно пряностей.

Охлажденное воздушное блюдо, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.

· Сладкие пироги, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы

Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоеного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные.

Пышное блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов.

· Торты и пирожные, эклеры

Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоеного, песочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой.

· Халва, лукум и другие восточные сладости

Всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространенных на Ближнем Востоке и в Средней Азии.

Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь.

1 ч. ложка лимонного сока, 2 белка, 450 г сахарной пудры, 1 ч. ложка глицерина (дополнительно).

Смешайте лимонный сок с белками. Подсыпайте порциями сахарную пудру и взбивайте смесь, пока она не станет белой и однородной. Несколько капель глицерина сделают глазурь менее хрупкой. Накройте глазурь влажной салфеткой и оставьте на 20 минут, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность.

Глазурью такой консистенции можно полить торт и разровнять ее ножом, предварительно окунув его в горячую воду. Для фигурной отделки надо увеличить количество сахарной пудры, чтобы узоры сохраняли форму.

50 г фруктозы, щепотка соли, 1 белок, 1 /2 ч. ложки лимонного сока.

Измельчите в миксере фруктозу до консистенции сахарной пудры. Всыпьте соль. Выложите смесь в жаропрочную посуду и взбейте вместе с белком и лимонным соком. Затем установите эту посуду над кастрюлей с водой, кипящей на слабом огне, и продолжайте взбивать до образования устойчивой массы. Снимите с огня и взбивайте, пока глазурь не остынет.

450 г сахарного песка, 150 мл воды, 1 ст. ложка жидкой глюкозы или 1 /2 ч. ложки лимонной кислоты.

Поместите сахар с водой в большую кастрюлю с толстым дном и растворите на слабом огне. Смоченной в воде кондитерской кистью обмажьте стенки кастрюли, чтобы не образовывались кристаллы сахара. Разведите лимонную кислоту в небольшом количестве воды и влейте в кастрюлю. Доведите смесь до кипения и продолжайте кипятить, до того момента, пока капля помады в холодной воде не образует мягкий шарик. Медленно перелейте сироп в жаропрочную посуду и оставьте до образования пленки. Взбивайте помаду деревянной ложкой, пока масса не станет матовой и плотной. Вымесите массу до гладкости. Если перед использованием массу потребуется размягчить, подогрейте ее в жаропрочной посуде над горячей водой.

100 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарной пудры, 2 ст. ложки молока.

Взбейте масло (маргарин) до получения мягкой пышной массы. Не прекращая взбивать, добавляйте небольшими порциями сахарную пудру и молоко, пока масса не станет однородной.

2 ст. ложки порошка какао, 1 ст. ложка кипятка, 100 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарной пудры, 1 ст. ложка молока.

Разведите какао кипятком до пастообразной консистенции и оставьте остывать. Взбейте в пышную массу масло (маргарин). Продолжая взбивать, добавьте порциями сахарную пудру, молоко и разведенное какао. Не прекращайте взбивать, пока масса не станет однородной.

100 г белого шоколада, 100 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарной пудры, 1 ст. ложка молока.

Растопите белый шоколад над кипящей на слабом огне водой, затем слегка остудите. Взбейте в пышную массу размягченное масло (маргарин). Добавьте порциями, продолжая взбивать, сахарную пудру, молоко и шоколад. Не прекращайте взбивать до полного соединения компонентов.

100 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарной пудры, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка кофейной эссенции.

Взбейте в пышную массу масло (маргарин). Порциями добавьте, не переставая взбивать, сахарную пудру, молоко и кофейную эссенцию. Продолжайте взбивать до полного соединения компонентов.

100 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, тертая цедра 1 лимона.

Взбейте в пышную массу масло (маргарин). Не переставая взбивать, добавьте порциями сахарную пудру, лимонный сок и цедру. Продолжайте взбивать до полного соединения ингредиентов.

100 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарной пудры, 2 ст. ложки апельсинового сока, тертая цедра 1 апельсина.

Взбейте масло (маргарин) в пышную массу. Добавьте порциями, не переставая взбивать, сахарную пудру, апельсиновый сок и цедру.

75 г сливочного сыра, 2 ст. ложки масла (маргарина), 350 г сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильной эссенции.

Взбейте сыр с маслом (маргарином) в легкую пышную массу. Добавляя порциями сахарную пудру и ванильную эссенцию, взбивайте массу до получения пышного крема.

25 г сахарной пудры, 2 ст. ложки размягченного масла (маргарина), несколько капель миндальной эссенции, 4 ст. ложки апельсинового сока.

Всыпьте в миску сахарную пудру и смешайте ее с маслом (маргарином) и миндальной эссенцией. Порциями добавьте столько апельсинового сока, чтобы получилась густая глазурь.

100 г размягченного масла (маргарина), 450 г сахарной пудры, 4 ст. ложки апельсинового ликера, 1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры.

Взбейте масло (маргарин) с сахарной пудрой в пышную массу. Добавьте, взбивая, столько ликера, чтобы масса хорошо намазывалась. Соедините с кремом апельсиновую цедру.

100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки воды, несколько капель пищевого красителя (дополнительно).

Всыпьте в миску сахарную пудру и подливайте порциями воду до получения однородной массы. При желании глазурь можно подкрасить. Если покрыть глазурью остывший торт (кекс), она будет матовой, а если теплый — прозрачной.