Каталог оптовой продукции

Крупы
Сахар
Соль
Макаронные изделия
Мука
Консервы
Растительное масло
Специи, соусы
Минеральная вода
Быстрое приготовление
Готовые завтраки
Крахмал, сухое молоко, сода

Ищу Рецепты Джема — Кулинарный форум на

Ищу Рецепты Джема

Вот некоторые рецепты:

Джем черносмородиновий
———————————————
Для приготовления потребуются:
— смородина черная — 1 кг
— сахар — 1.2 кг

Ягоды моют, высыпают в емкость для варки джема и слегка разминают. Добавляют сахар и уваривают под закрытой крышкой в течение 20 минут. Готовый джем разливают в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуют при температуре 95-100 градусов около 20-30 минут.

Чтобы готовый джем имел красивую, светлую окраску, его не надо слишком долго варитьварить.Абрикосы (самые крепкие, менее зрелые, но ярко окрашенные) хорошо промывают, разрезают на четверти, удаляют косточки и кладут в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (чайная ложка без верха на 1 л воды). Три четверти взвешенного количества абрикосов заливают малым количеством воды и в низкой кастрюле отваривают до размягчения.
Затем добавляют около четверти порции сахара и при постоянном помешивании варят дальше. Через 15 минут засыпают по частям остаток сахара, остаток абрикосов и лимонную кислоту и продолжают варить до тех пор, пока джем начнет желировать. Перед самым концом варки собирают шумовкой или деревянной ложкой пену. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, банки закрывают крышками, переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.

Джем клубничный
—————————
потребуются:
клубника — 1 кг
сахар — 1 кг
вода — 1 стакан
лимонная кислота — 2г

Ягоды промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, добавить воду, накрыть крышкой и довести до кипения. Проварить около 5 минут. Протирают ягоды через сито, полученное пюре смешивают с сахаром, доводят до кипения и варят, помешивая, около 25 минут. Перед окончанием варки в джем добавляют для сохранения натурального цвета джема.

Зрелые, но с плотной мякотью персики погружают на 3-4 минуты в кипяток, затем быстро охлаждают. Кожицу снимают, персики разрезают пополам, удаляют косточки, разрезают на дольки. Большую часть (3/4) персиков пропускают через мясорубку и варят, постоянно помешивая, до загустения. Добавляют сахар и варят до полного его растворения. Оставшиеся персики закладывают в кипящее пюре и варят до готовности. Готовый джем разливают в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуют при температуре 95-100 градусов около 20 минут.

Возьмите 8 апельсинов и 2 лимона, вымойте их в холодной воде и порежьте на тонкие ломтики. Удалить семена, а мякоть и цедру измельчить. Оставить на 1 сутки отмокать в 3 литрах воды. Вылить в кастрюлю и кипятить полтора-два часа, пока корки не размокнут. Затем переливаем в таз для варенья и добавляем 3 кг сахара, постоянно помешивая до загустения.

Из подготовленной черешни удаляют косточки. Готовят сироп: вишневый сок соединяют с сахаром, варят до его полного растворения. Ягоды заливают горячим сиропом и варят до готовности в один прием.

Джем из смородины с арбузом
—————————————
потребуются:
— красная смородина — 1кг
— сахар — столько, стаканов, сколько стаканов красной смородины
— арбуз — 1 кг.

Смородину потолочь с сахаром, добавить мякоть арбуза и перемешать. Довести до кипения и варить 35-40 минут. Дать немного остыть и протереть через сито. Разложить в чистые банки с пластмассовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Для джема отбирают плоды с толстой мякотью, тщательно промывают, затем снимают тонкую кожицу, мякоть нарезают кубиками. Нарезанные кусочки бланшируют в 10%-ном сахарном сиропе в течение 10-15 минут (на 0.5 л берут 50 г сахара), затем добавляют сахар и джем уваривают до готовности. Для улучшения аромата и вкуса добавляют в середине варки лимонную кислоту, а в конце варки перед расфасовкой джема — ванилин. Готовый джем расфасовывают в горячем состоянии в сухие и прогретые банки, которые по мере наполнения закатывают жестяными крышками.

Мармелад из крыжовника и киви
——————————————
потребуются:
— крыжовник — 750г
— сахарный сироп — 500г
— киви (очищенные) — 250г.

Положить крыжовник в большую кастрюлю, размять. Добавить сахарный сироп, оставить на 3 часа. Мелко нарезать киви, смешать с крыжовником, поставить варить. Перед тем, как разлить в банки, довести до кипения .

Разрезанную дыню с мякотью и семенами, без кожуры, нарезают кусками и натирают на мелкой терке, смешивают с сахаром, варят около 10 минут. Добавляют разведенный в воде желатин, доводят до кипения, ставят на лед, растирают до загустения, охлаждают. Нарезают и просушивают при 40'С в духовке до образования корочки.

Для приготовления мармелада берут спелые здоровыеперсики, очищают их от кожицы и косточек, разминают деревянным пестиком и варят при постоянном помешивании. Затем добавляют сахар, продолжают уваривать,постоянно помешивая, снимают с огня, дают остыть и раскладывают в сухие банки.

Мармелад из малины и красной смородины
———————————————————
— малина — 500г
— красная смородина — 500г
— сахар — 900г
— лимонная кислота (в порошке) — на кончике ножа.

Малину и смородину перебрать, промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрыла ягоды. Поставить на огонь и варить до размягчения.Откинуть на мелкое сито и протереть. Поставить получившийся густой сок на медленный огонь и уварить наполовину.
Добавить сахар, лимонную кислоту и варить, непрерывно снимая пенки, 35–40 мин. Разлить в плоские формы слоем толщиной 2,5–3 см и оставить на ночь при комнатной температуре. Разрезать на одинаковые кубики, каждый обвалять в сахаре.
Уваренный сок готов к желированию, если его капля не растекается на холодной тарелке.
Хранят мармелад в картонных коробках при комнатной температуре.

Мармелад из крыжовника
————————————
— крыжовник недозрелый — 1 кг
— сахар — 2 стакана (с горкой)

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть и приготовить из них пюре. Уварить его без сахара до половины объема, а затем порциями добавлять сахар, постоянно помешивая. Мармеладная масса должна отставать от дна варочного таза. Готовый мармелад выложить в эмалированную формочку, смоченную водой, дать застыть, после чего разрезать на кусочки и посыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте.

Мармелад вишневый твердый
—————————————-
— вишневое пюре — 600г
— яблочный сок — 1 стакан
— сахара — 2.4 стакана

Ягоды промыть, удалить косточки и приготовить вишневое пюре, распарив вишни в небольшом количестве воды и протерев их через мелкое сито. Свежеприготовленное вишневое пюре смешать с соком из кислых яблок, добавить сахар и варить до готовности, постоянно помешивая. Масса готового мармелада должна быть равна двойной массе сахара. Готовый мармелад фасовать в горячем виде и герметично закрыть.

Зрелые здоровые плоды разварить 7-10 мин с небольшим количеством воды (10%) и протереть через сито. Предварительно лучше снять кожицу чтобы облегчить протирание. В полученное пюре при подогревании добавить сначала небольшое количество сахара (на 1 кг пюре — 100 г сахара) а после 20 мин уваривания на сильном огне добавить остальной сахар и варить до готовности.

Клубнику перебирают, моют, удаляют плодолистики и складывают в кастрюлю. Затем добавляют воду и под крышкой на слабом огне доводят до кипения. Проваривают около 5 минут, после чего протирают через сито, смешивают с сахаром и варят до готовности. Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту. Фасуют в предварительно стерилизованные банки в горячем виде.

Ягоды винограда, перебирают, моют, отделяют от кистей, складывают в кастрюлю и разваривают. Затем в горячем виде протирают через дуршлаг или сито. В протертую массу добавляют сахар, мелко наструганную неочищенную айву и уваривают на слабом огне, помешивая, до готовности.

Зрелые сочные сливы вымыть, удалить косточки, измельчить и варить на слабом огне, добавив воду, пока сливы не станут мягкими. Получившуюся массу протереть в горячем состоянии и помешивая, сварить на слабом огне мармелад. Сахар добавить в самом конце и растворить его, немного прокипятив с массой. Готовый мармелад выложить на блюдо или противень, покрытые пергаментом, разровнять, и когда масса остынет и покроется корочкой, нарезать ее фигурными кусочками. Мармелад хранить в закрытой посуде в сухом месте.

Яблоки и абрикосы разварить, отдельно охладить и протереть через сито, после чего смешать, добавить сахар и уварить.

Мармелад грейпфрутово-апельсиновый
————————————————
— сахар — 600г
— вода -2.5 стакана
— грейпфрут — 1 шт.
— лимон — 2 шт.
— апельсин — 1 шт.

Фрукты вымыть, разрезать пополам, выжать сок и удалить зернышки. С кожуры снять белые волокна и разрезать ее на тонкие полоски. Положить кожуру и влить сок и воду в большую жаропрочную миску. Зернышки и белые волокна завернуть в тряпочку и положить в миску. Накрыть миску пленкой. Варить 16-18 минут при 100%, пока кожура не станет мягкой. Вынуть тряпочку с ее содержимым. Измерить объем сока и положить 0,5 кг сахара на каждые 600 мл сока. Сахар хорошо размешать и продолжать варить 25 минут при 100% до необходимой степени уваривания. Проверить на уваривание через 20 минут.
Вынуть из печи и остудить.

Разрезанные на четвертинки груши с удаленными семенами залить водой с верхом, варить до размягчения, протереть через дуршлаг, полученную массу варить на слабом огне, помешивая, в конце варки добавить сахар. Горячую массу разлить в банки и укупорить после охлаждения

Оль, вот еще немного:

Повидло из яблок

Для приготовления повидла можно использовать яблоки, оставшиеся после приготовления яблочного варенья-желе. Вареные яблоки протереть через сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить на каждый стакан пюре 3/4 стакана сахара и варить на слабом огне, часто помешивая. Когда пюре станет густым, снять с огня, дать остыть, переложить в банки, закрыть. Хранить в сухом прохладном месте.

750 г мороженой малины
750 г апельсиновой мякоти
2 кг сахара 10 г лимонной кислоты
225 г желирующей жидкости "Опекта"
Очистить апельсины, мякоть размешать миксером, отмерить 750 г. Размороженную малину размять. Смещать апельсины с малиной, добавить сахар, лимонную кислоту и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить 10 мин на сильном огне, после чего шить желатинирующую жидкость, перемешать и еще раз довести до кипения на максимальном огне. Сразу переложить в банки и укупорить. Пропорции малины и апельсинов, а тем самым и вкус этого мармелада, можно произвольно изменять, следя, однако, за тем, чтобы общий вес фруктов составлял 1,5 кг.

500 г абрикосов (без косточек)
500 г яблок (без кожуры и сердцевины)
1 кг сахара сок 1 лимона
20 г желатинирующего порошка
Абрикосы вымыть, удалить косточки, мякоть перемешать миксером. Яблоки очистить, протереть на мелкой терке. Во фрукты добавить лимонный сок, посыпать желатинирующим порошком и, постоянно помешивая, довести до кипения. В готовую массу добавить сахар, снова довести до кипения и варить 1 мин, непрерывно помешивая. Мармелад готов. Его сразу надо переложить в приготовленные банки и укупорить их.

Повидло из яблок и слив

Яблоки 1 кг
Сливы 1 кг
Сахар 1 кг
Вода 1 стакан
Яблоки, разрезанные на дольки, и сливы без косточек положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить до мягкости. Затем, не давая остыть, протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно размешать и ваирть, часто помешивая, на слабом огне до нужной густоты, примерно 1 1/2 ч.

1 кг апельсинов
1 кг грейпфрутов
1 кг лимонов
2 кг сахара.
Плоды тщательно вымыть. Взять 4 апельсина, все лимоны, очистить кожицу и нарезать ее тонкими полосками. Остальные плоды нарезать тонкими пластинками вместе с кожицей, засыпать сахаром и варить 60-75 мин на слабом огне до готовности. Разложить по банкам в горячем виде и укутать одеялом до остывания.

Джем из брусники с морковью

1 кг брусники
500 г моркови
300-500 г сахара.
Бруснику перебрать, вымыть, опустить на 2-3 мин в кипящую воду, переложить в варочную посуду и засыпать сахаром. НА слабом огне довести до кипения и варить 8-10 мин. Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками или кружочками толщиной 4-5 мм. Нарезанную морковь опустить на 10 мин в кипящую воду, затем выложить в бруснику. Перемешать и варить до готовности. Разложить джем по банкам горячим и стерилизовать в кипящей воде полулитровые 15 мин, литровые 20 мин. Так же можно приготовить джем со свеклой (500 г столовой свеклы)

На 4 банки по 600 мл.
1,2 кг мирабели, 2 кг сахара, сок 2 лимонов.
Мирабель вымыть, обсушить и вынуть косточки. Положить мирабель в кастрюлю, перемешать с сахаром, накрыть и оставить на ночь. На следующий день перемешать с лимонным соком, вскипятить и варить на сильном огне 4 мин. Разложить по банкам конфитюр и герметично закрыть их.
Абрикосовый конфирюр со смородиной

(на 3 банки по 300 мл)
750 г абрикосов
250 г красной смородины
1 стручок ванили
500 г желируюшего сахара
2 ч. л. лимонной кислоты
2 ст. л. абрикосовой водки или ликера
Надрезать абрикосы крест-накрест и обдать их кипятком. Обдать холодной водой и снять кожицу. Разрезать фрукты пополам, вынуть косточки, нарезать кусочками мякоть и положить в кастрюлю вместе с ягодами. Добавить надрезанный вдоль стручок ванили. Перемешать с желирующим сахаром и оставить на 3-4 часа. Вскипятить фрукты и варить их на сильном огне 3 минуты. Смешать с лимонной кислотой, а также водкой или ликером. Удалить стручок ванили. Сразу же разложить конфитюр по банкам с закручивающейся крышкой и плотно закрыть их.

(на 4-5 банок по 300 мл)
1 кг персиков
2 лимона
желирующий сахар
2 ст. л. персикового ликера
Надрезать персики крест-накрест, обдать их кипятком и снять кожицу. Разрезать фрукты пополам и вынуть косточки. Нарезать кубиками мякоть. Отжать из лимонов сок и добавить его к персикам. Взвесить смесь из мякоти и сока. Взвесить желирующий сахар так, чтобьнзго вес составлял половину от веса персиков, добавить его к фруктам и оставить при комнатной температуре на 3 часа. Помешивая, вскипятить массу и варить 3 минуты на сильном огне. Добавить ликер. Сразу же разложить конфитюр по банкам, закрыть их, перевернуть крышкой вниз и оставить на 5 миут. Перевернуть и охладить.

Конфитюр из киви и крыжовника

600 г киви
750 г зеленого крыжовника
4 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. лимонной цедры
500 г сахара
3 ст. л. сиропа ясменника
Киви очистить, разрезать вдоль на четыре части, а затем на дольки. У крыжовника удалить плодоножки, соцветия и зернышки. Ягоды смешать с лимонным соком и сделать из них пюре. Лучше для этого воспользоваться миксером или блендером. Пюре смешать с киви, лимонной цедрой и сахаром. При постоянном помешивании довести до кипения. Кипятить на сильном огне 1 минуту. Затем снять с огня, добавить сироп и сразу же разлить в заранее приготовленые банки. Плотно закрыть крышками или закатать.

Желе из черной смородины

1,2 л сока черной смородины (приготовлен примерно из 1,5 кг ягод)
500 г сахара
4 гвоздики
2 палочки корицы
5 ст. л. черносмородинного ликера
Из черной смородины выжать сок. Затем в него добавить сахар, гвоздику и корицу. Довести до кипения при постоянном помешивании. На сильном огне кипятить 3 минуты. Затем процедить через сито, удалив при этом гвоздику и корицу. В полученное желе добавить ликер, перемешать и сразу разлить в заранее приготовленные стеклянные банки. Плотно закрыть крышками или закатать.

500 г вишен без косточек
250 г мякоти дыни (вместо дыни взяла столько же вишни, я из первой вишни всегда так варю, потому как дыни в продаже уже есть, но сильно подозреваю, что они какие-то ненастоящие, у нас растет еще поздняя вишня, вишенки еще только вылупились, совсем маленькие и зеленые, вот из этой буду варить с дыней, вообще-то с дыней получается ароматнее, а из одной вишни мне больше нравится, потому, что кислее)
750 г сахара
1 палочка корицы
2 плода бадьяна
2-3 ст. ложки вишневой водки
Перемешать вишни с мякотью дыни, нарезанной на очень тонкие ломтики, добавить сахар, палочку корицы и бадьян. Дать настояться 1-2 ч. или целую ночь. Затем кипятить 4 мин. на сильном огне. Влить вишневую водку. Джем сразу разлить в чистые банки и плотно закрыть завинчивающимися металлическими крышками. Вес ингредиентов ни в коем случае не изменять! Тогда нужно менять время варки. На самом деле с вишневой водкой никогда не готовила, или с лимонной, или с простой. Корицу всегда добавляла в порошке, в этом году в первый раз положила палочку. Бадьян сначала вообще не добавляла, потом в порошке, потом уже плоды, бадьян усиливает аромат вишни. Иногда если не хватало по весу вишни, добавляла ягоды черной смородины, абрикосы, в общем, чего было. Это варенье тоже варю с 1990 г, это любимое варенье нашей семьи.

750 г грейпфрута
2 л воды
2 лимона среднего размера
6 стаканов подогретого сахара
Снять цедру с грейпфрута и лимона тонким слоем. Нарезать ее очень тонкими полосками и положить в большую кастрюлю. Удалить с мякоти белую часть кожуры. Очищенную мякоть мелко нарезать. Косточки удалить, но не выбрасывать. Вскипятить воду, положить в нее кожуру, марлевый мешочек с косточками и небольшим количеством мякоти. Варить до тех пор, пока кожура не размягчится, а вода не выкипит наполовину. Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится. Увеличить огонь, бцстро довести до кипения и загустения. Дать отстояться 10 минут, затем перелить в теплые стерилизованные банки и закрыть. Остывшие банки надписать, указав дату изготовления.

Маринованные апельсиновые дольки

4-6 апельсинов
500 г сахарного песка
I/8л воды
1 бутылка белого рома (или водки)
Апельсины вымыть, обсушить, снять кожицу, затем острым ножом аккуратно разделить на ломтики и нарезать кубиками толщиной 1/2 см. Довести до кипения сахар с водой и порциями отваривать в сиропе ломтики апельсина. Затем переложить в банку, залить ромом и прикрыть. Они готовы к употреблению примерно через 10 дней.

Повидло из апельсинов

(на 2 банки по 450 г) 4 больших сочных апельсина 250 г маленьких апельсинов 500 г желирующего сахара по 1 щепотке корицы и молотой гвоздики 4 ст. л. рома
Способ приготовления: Вымыть банки и обсушить. Выжать сок из 4 апельсинов. Промыть горячей водой, обсушить и нарезать очень тонкими ломтиками маленькие апельсины. Взвесить по отдельности сок и фрукты и перемешать их с таким же (по массе) количеством желирующего сахара. Довести смесь до кипения, добавить гвоздику и корицу. Время от времени помешивая, варить точно 4 минуты. Затем смешать с ромом. Наполнить приготовленным повидлом банки и закрыть завинчивающимися крышками или целлофаном.

(на 2 банки по 300 мл) 4 неочищенных лимона 100 г белого сахара 100 г белого рома 10 зерен пимента (гвоздичного перца) 2 сушеных стручка красного перца чили 2 ч. л. соли
Способ приготовления: Лимон обдать холодной водой, вытереть и разрезать продольно на 4 части. Потом разрезать четверти на ломтики толщиной 1/2 см. Поместить сахар с ромом в кастрюлю и, помешивая, разогреть на медленном огне до состояния густого сиропа. Зерна пимента, чили размолоть в ступке с солью и вместе с кусочками лимона добавить в сироп. Накрыть крышкой и варить 10-15 минут на медленном огне до тех пор, пока лимон не станет мягким, но не переваривать. Лимонный конфит разлить в горячие банки, закрыть, встряхивать по мере остывания. Это хорошее дополнение к морепродуктам, рыбе и мясу. Отличный пикантный подарок.

Земляничный конфитюр с ревенем

(на 8 банок по 250 мл) 750 г земляники 250 г ревеня 1 кг сахара 30 листочков перечной мяты
Способ приготовления: Землянику нарезать небольшими кусочками. Размять венчиком. У ревеня счистить волокнистую кожицу, нарезать кружочками и добавить в землянику. Засыпать все сахаром и оставить на 2 часа, чтобы выделить сок. Мяту измельчить. Фруктовую смесь поставить на огонь, постоянно помешивая, довести до кипения и варить на среднем огне 2 минуты. Положить мяту. Сделать пробу на загустение: охладить немного желе на тарелочке, если оно застынет — значит готово. Обдать банки кипятком и разложить по ним конфитюр, плотно закрыть. Во время остывания банок (первые 30 минут) их нужно часто поворачивать, чтобы фрукты распределились равномерно. Хранится по меньшей мере 6 месяцев.

Конфитюр с вином

(на 6 банок по 250 мл) 400 г персиков 400 г абрикосов 500 г манго (или 300 г подготовленной мякоти) 2 лимона 100 мл белого вина 2 кг сахара
Способ приготовления: Обдать кипятком персики и снять с них кожицу. Разрезать абрикосы пополам и вынуть косточки. Очистить манго и отделить от косточек мякоть. Взять по половине плодовой мякоти всех фруктов и нарезать ее мелкими кубиками. Из оставшихся фруктов сделать пюре. Положить все в кастрюлю. Отжать из лимонов сок. Подмешать к фруктам сок и вино. Подмешать сахар. Помешивая, вскипятить фруктовую массу. Варить ее на сильном огне до готовности. Сразу же разлить по банкам и плотно закрыть их. Поставить на крышки на 5 минут. Как узнать, сварен ли конфитюр до готовности? Для этого нужно капнуть готовящуюся смесь на сухое блюдце. Если капелька не растекается по блюдцу, то конфитюр готов.

1,2 кг груш сок и тертая цедра 2 лимонов 1 кг желирующего сахара 125 мл рома
Способ приготовления: Очистить груши и вырезать у них сердцевину. Мелко нарезать мякоть и взвесить 1 кг. перемешать ее с лимонным соком, цедрой лимона и измельчить в миксере. Затем положить массу в кастрюлю. Перемешать с фруктовой массой желирующий сахар. Помешивая, довести все до кипения и варить 4 минуты на сильном огне. Снять конфитюр с плиты и медленно перемешать с ромом. Сразу же разложить конфитюр по банкам. Закрыть. Они могут храниться до 1 года.

Джем представляет собой однородную, густую, желеобразную массу. Варить джемы гораздо проще и быстрее, чем варенье, причем его, как правило, варят однократным способом. Джем можно варить не только из одного вида фруктов, но и комбинировать с другими, например, яблочно-сливовый, яблочно-вишневый, клубничныйи так далее.

Для джема пригодны плоды и ягоды зрелые или слегка недозрелые: перезревшие и мятые плоды содержат мало пектина, и
приготовленный из них джем не будет желировать. Для приготовления джема плоды и ягоды необходимо очистить от плодоножек и чашелистиков и вымыть в холодной проточной воде. Яблоки, груши и айву очищают от кожицы, удаляют из них сердцевину и режут на дольки (как указано для варенья). У косточковых плодов, таких, как вишня, слива, абрикос и др. косточки необходимо удалять. Для удаления косточек из мелких ягод существует специальная несложная машинка.

При приготовлении джема на 1 килограмм любых плодов и ягод нужно брать как минимум по 1 кг сахара.
Во время варки джем надо обязательно перемешивать, чтобы он не пригорел. Появляющуюся пенку необходимо снимать так
же, как это делают при варке варенья. Готовность джема определяют как по температуре кипения, которая должна быть не ниже 105 с, так и по внешнему виду. Готовый джем должен быть густым, желеобразным, в охлажденном состоянии он не растекается по тарелке. Готовый джем перекладывают в чистые сухие стеклянные банки и плотно закупоривают.

Джем из брусники

2 кг брусники
3 кг сахара
4 стакана воды
Бруснику замочить в воде на 2 часа. Затем переложить в эмалированную посуду, залить водой, добавить половину сахара и варить на слабом огне, пока масса не уварится до первоначального объема. Добавить оставшийся сахар и варить до готовности. Разложить в банки. Закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Джем из клубники и красной смородины

сахарный песок 700 г
клубника 1 кг
красная смородина 250 г
сок одного лимона
Прогрейте сахар в духовке. Половину клубники и всю смородину варите, перемешивая, на медленном огне, пока не начнет выделяться сок. Добавьте оставшуюся клубнику и доведите до кипения. Влейте лимонный сок и всыпьте прогретый сахар. Варите 25 минут, пока джем не загустеет. Разлейте по банкам и укупорьте.

Джем яблочный по-польски

яблоки 1 кг
сахар 800 г
вода 3 ст. л.
Яблоки моют, половину из них нарезают на дольки и, не очищая от кожицы, кладут в кастрюлю, добавляют воду и варят до размягчения. Разваренные яблоки протирают через сито, полученное пюре смешивают с сахаром и варят до его полного растворения. Оставшуюся половину яблок отчищают от кожицы и семечек, нарезают дольками и кладут в горячее пюре. Варят до готовности в один прием. Готовый джем раскладывают в горячем виде в подготовленные банки и пастеризуют при температуре 95-100 градусов около 20 минут

Джем из смородины с крыжовником

смородина черная — 500 г
крыжовник — 1 кг
сахар — 800-900 г
Из ягод черной смородины отжимают соки варят на нем сахарный сироп. В кипящий сироп порциями опускают ягоды крыжовника и варят на слабом огне, постоянно помешивая. Если ягоды начинают развариваться, варку прерывают на 10–12 ч.

1 кг абрикосов
500 г сахара
Джем можно варить из различных по степени зрелости плодов. Твердые абрикосы на 2—3 мин опустить в кипящую воду, после чего снять кожицу, разрезать плоды на половинки, косточки удалить. Из мягких абрикосов вынуть косточки, положить плоды в кастрюлю, добавить 3—4 ст. ложки воды, закрыть крышкой и на слабом огне подогревать до размягчения. Затем плоды тщательно размять, добавить сахар и продолжать подогревать при помешивании. Твердые плоды, очищенные от кожицы, нарезать на мелкие кусочки и высыпать в горячее пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде.

Джем из Антоновки

1 кг очищенных яблок
500 г сахара
Джем из яблок сорта Антоновка имеет твердую консистенцию, его можно резать ножом. Зрелые, здоровые плоды очистить, мелко нарезать, засыпать сахаром, отставить на сутки. Затем варить на слабом огне 25 — 40 мин, не дольше. Расфасовать в горячем виде, укупорить и стерилизовать «под одеялом».

3 кг груш
1-1/2 кг сахара
2-1/2 стакана воды
2 чайных ложки винной кислоты
Обмыть груши и разрезать каждую из них на 4 части. Удалить сердцевину и семена и засыпать сахаром. Выдержать с сахаром одну ночь, на другой день влить воду и варить на умеренном огне, добавив 3-4 штуки гвоздики и несколько кусочков корицы. Когда сироп приобретет густоту сиропа варенья, добавить винную кислоту. Проварить джем еще 2-3 минуты, снять с огня и в горячем виде переложить в хорошо высушенные стеклянные банки.

Как много сладких лакомств! Сразу захотелось бежать на рынок за фруктами. Эх! И почему у меня нет дачи! Рецепты добросовестно скопировала(хотя не я спрашивала). СПАСИБО!